Chế biến tối thiểu là một xu hướng trong công nghệ chế biến hiện đại, đáp ứng nhu cầu phát triển của xã hội. Nghiên cứu đã xác định đặc tính lý hóa của nguyên liệu khoai tây sử dụng, đồng thời lựa chọn dung dịch NaHSO₃ 0,05% làm tác nhân chống nâu hóa. Quy trình chế biến tối thiểu phù hợp cho khoai tây được đề xuất bao gồm các bước: (1) Xử lý ngâm trong dung dịch NaHSO₃ 0,05% ở nhiệt độ 15 ÷ 30°C trong 15 phút đối với khoai tây cắt dạng thanh và lát, 20 phút đối với dạng khối; (2) Đóng gói trong bao bì chất dẻo; (3) Bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Thời hạn sử dụng của khoai tây chế biến tối thiểu trong điều kiện xử lý và bảo quản được đề xuất là 6 ÷ 8 ngày, so với chỉ 1 ÷ 2 ngày khi khoai tây cắt chỉ được rửa bằng nước sạch và bảo quản ở cùng nhiệt độ.